Советы шефа

Перед использованием грибы необходимо тщательно очистить. Поскольку их текстура похожа на губку и впитывает влагу, ни в коем случае нельзя мыть их водой, иначе испортится вкус как жареных, так и вареных грибов. Я предпочитаю снимать тончайщую кожицу, покрывающую грибы. С помощью острого ножа и бумажного полотенца скрупулезно обрабатываю каждый гриб: ножом обрезаю ножку внизу на несколько миллиметров и постепенно продвигаюсь наверх, обтирая ножку полотенцем.

Если по рецепту требуются нарезанные грибы, я использую яйцерезку, и ломтики получаются аккуратные, красивые, одинаковой толщины.