Советы шефа
Кекс без трещины
Когда процесс выпечки завершится, дайте кексу остыть в духовке, но перед этим проведите ножом между кексом и бортиком формы. Так можно предупредить появление трещины в центре кекса.
калькулятор
- Видеорецепт недели
- Популярные рецепты
-
- Журнал Шефа
Употребляя в пищу овощи, мы, в сущности, поедаем самые различные части растений: иногда листья, иногда стебли, иногда цветы. Но существует только одно растение, у которого мы употребляем в пищу... его колючку! Это - артишок.
- Совет дня
Хранение продуктов в небольших количествах
1. Сливки для взбивания
Сливки из коробочки емкостью 250 мл разливаем в полиэтиленовые пакетики для хранения льда и замораживаем. В случае необходимости всегда можно воспользоваться ими, чтобы добавить в соусы (особенно в белый) и в запеканки для обогащения их вкуса и аромата.
2. Цедра
Обычно при приготовлении торта требуется добавить всего столовую ложку цедры - это слишком мало, чтобы хранить в пакетике для льда.
Рекомендую снять цедру с большого количества лимонов. Столовую ложку цедры проталкиваем в нижний угол обычного полиэтиленового пакета, скручиваем пакет над цедрой, добавляем еще одну столовую ложку цедры, снова скручиваем и т. д. В результате получается подобие гирлянды из отдельных звеньев с цедрой. Замораживаем и используем по мере надобности, отрывая звенья в нужном количестве. Может быть, это не слишком эстетично, но крайне удобно.
3. Лимонный сок
Из оставшихся "лысых" лимонов, корочку которых мы только что натерли, выжимаем сок, наливаем в пакет для хранения льда и замораживаем. Теперь у нас всегда есть сок для соуса к салатам, для лимонада и т. п.
4. Листики мяты
Отделяем листики от стеблей, промываем и тщательно сушим - желательно в сушилке для салата. Укладываем мяту в коробку (не очень плотно) и помещаем в морозильную камеру. По мере надобности всегда можно взять из коробки немного отдельных листиков, чтобы заварить чай, добавить в салат или в другое блюдо.
