Журнал шефа

Дед Мороз был вегетарианцем, или как сохранить здоровье в продуктах


Овощи - это хорошо!



Даже самый убежденный мясоед знает - овощи полезны для здоровья. На эту тему в любых культурах, кухнях народов мира и школах диет царит абсолютное и повсеместное согласие.

Овощи и фрукты - источник витаминов, минералов, а также растительных белков, жиров и углеводов - качественного строительного материала для организма, и главное - антиоксидантов - веществ, которые очищают наши клетки от вредных продуктов их жизнедеятельности.

Овощи - это вкусная, легкая, низкокалорийная пища, которая насыщает человека, но не мешает ему заниматься умственной и физической деятельностью, оттягивая на себя энергию для собственного переваривания. А то, бывает, съешь какую-нибудь котлету с булочкой - и сразу так спать хочется, что без здоровенной кружки кофе работать уже невозможно...


Благодаря своему богатству клетчаткой, овощи помогают нашему кишечнику функционировать нормально. И главное: ученые доказали, что если все полезные вещества, содержащиеся в овощах, съесть по отдельности, то они не принесут человеческому организму той пользы, которой они обладают в своем природном комплексе.

Тысячи медицинских исследований связывают потребление овощей со снижением вероятности развития хронических и смертельных заболеваний, таких как рак, диабет, остеопороз, инсульт, катаракта, кардиологические заболевания и др.


Следует знать, что 31% кардиологических проблем возникают из-за низкого потребления растительной пищи, а 400 граммов овощей в день на 20% снижают риск онкологических заболеваний. Особенно это касается растений из семейства капустных (в их числе, цветная капуста и брокколи): одна порция в день в 2 раза снижает вероятность возникновения рака молочной железы, а вероятность инсульта на 32%. Кроме этого потребление овощей на 30% снижает вероятность развития катаракты, а у ребенка, регулярно съедающего по 3 порции овощей и фруктов в день, развиваются более прочные кости.


А как обстоят дела вдали от грядки?


Упакованные или просто сложенные в ящики и коробки, овощи и фрукты проделывают долгий путь от грядки до магазинных полок. С момента отрыва от стебля или черенка, плоды начинают стремительно терять содержащиеся в них полезные вещества. Даже в такой относительно небольшой по размеру стране, как Израиль, овощи идут до своего потребителя по несколько дней. Так что, к сожалению, свежие овощи и фрукты - это, конечно, хорошо, но только если они сорваны с куста или дерева несколько часов назад.



Что же делать? Морозить!



Чтобы сохранить первозданную свежесть продукта, ученые изобрели быструю заморозку. Собранные на грядках, кустах и деревьях овощи и фрукты в течение считанных часов поступают на фабрику, где их замораживают при низких температурах.

Научно доказано, что замороженные таким образом овощи не теряют своих полезных свойств. Такие продукты могут храниться месяцами, оставаясь абсолютно свежими. Более того, такой продукт на поверку практически всегда оказывается гораздо свежее того, который продается под маркой "свежего" в овощных отделах. Ведь, как уже было сказано, "свежие" овощи часто целыми днями лежат на воздухе, теряя витамины и минералы...

Так что овощи в заморозке - удачное решение даже для Израиля, который славится на весь мир своей свежей сельхозпродукцией!


Соблюдайте инструкции по пользованию овощами!


Существует только одна проблема замороженных овощей и фруктов. Их нельзя размораживать и замораживать вновь, ведь тогда они теряют свои полезные свойства.

Покупая замороженные продукты, пощупайте упаковку. Все овощи, за исключением шпината, замороженного блоком, должны быть рассыпчаты и легко отделяться друг от друга. Если овощи превратились в один большой ледяной кирпич, значит, они были разморожены и заморожены вновь, и сколько раз происходил тот цикл, никому не известно. Употреблять их, скорее всего можно, но особой пользы от них не будет.

Теперь о готовке. Быстрозамороженные овощи либо не следует размораживать вообще, либо делать это максимально коротко и быстро, если предполагается использовать их в сыром виде. Иначе они превратятся в «кашу», потемнеют, может появиться неприятный привкус. По уже упомянутым причинам, не следует замораживать обратно уже размороженные овощи.


Следует помнить, что замороженные овощи варятся в два раза быстрее. И чем в меньшем количестве воды - тем больше в них сохраняется полезных веществ. Поэтому, самый лучший способ приготовления таких продуктов - это варка на пару или приготовление в духовке. Если же овощи все-таки варятся в воде, то желательно потом использовать эту воду в пищу - для супа или подливы. А вместо соли - попробуйте специи и пряные травы, не пожалеете!



Вместо заключения, или "Вкус здорового питания"

Во многих странах мира в последние годы проводятся дорогостоящие кампании по продвижению идей здорового питания, основанного на овощной диете. Это делается в США, Канаде, Австралии, западной Европе, а также, в последнее время, и в Израиле. Однако потребление растительной пищи в этих странах по-прежнему далеко от уровня, рекомендуемого специалистами. Диетологи и медицинские работники хорошо знают о необходимости повысить уровень потребления овощей и фруктов, и поэтому мы, вместе с израильской пищевой индустрией, хотим призвать к этому всех наших соотечественников.

Дополнительную информацию об этих и многих других вопросах здорового питания, вы можете найти в брошюре "Вкус здорового питания" ("Йеш таам бе-тзуна нахона") под редакцией клинического диетолога, доктора наук Талии Лави.