Журнал шефа

Коби Парсоль - Гуайява, история любви

Да, речь пойдет о гуайяве. Мнения о ней неоднозначны: гуайяву либо обожают, либо не выносят. Но характерный аромат, которым осенью наполнено все вокруг, проигнорировать невозможно. Гуайява созрела. Пришла пора собирать урожай!

Если вы относитесь к поклонникам этого тропического фрукта, вот вам несколько важных фактов о нем.

Гуайава богата витамином С, железом, цинком, кальцием и калием. Ее листья помогают при зубной боли – лист гуайавы сворачивают в трубочку и жуют, а сок используется как природное жаропонижающее средство.

В мире известны сотни сортов гуайявы, но в Израиле культивируют лишь один, названный «Бен-Дов» в честь агронома Эфраима Бен-Дова. Именно ему удалось вывести сорт, приспособленный к условиям израильского климата. Ведь, как известно, большинство других видов гуайявы произрастают только в тропиках.

Плоды гуайавы едят свежими или выжимают из них сок. Они отлично сочетаются с другими фруктами или овощами в салатах. Из свежей гуайявы варят сироп, варенье и джем, готовят пюре, начинку для сладкой выпечки, а также десерты – сорбе, например, или мороженое, а также различные фруктовые коктейли. Гуайява продается также в сушеном, а иногда в засахаренном виде.

Предлагаем несколько рецептов, которые помогут вам включить гуайяву в домашнее меню.

Варенье из гуайявы

Продукты:
гуайява – 1 кг
сахар – 800 г
стручок ванили

Способ приготовления
Плоды вымыть и разрезать на 4 части, поместить в маленькую кастрюлю, добавить сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Варить на небольшом огне 40-50 минут или до готовности варенья.

Фруктовый салат с гуайявой, гранатом и сушеным ананасом

Рецепт Коби Парсоля

Продукты:
сахар – 1 ст. л.
апельсины – 2 шт.
спелое манго – 1 шт.
спелая гуайява – 1 шт.
зернышки граната – 1/2 стакана
красные сливы – 2 шт.
спелый персик – 1 шт.
кольца сушеного ананаса – 2 шт.
большие листья мяты – 5 шт.

Способ приготовления
1. Сахар растворить в небольшом количестве кипящей воды и полностью остудить.
2. Выжать сок из двух апельсинов.
3. Манго, гуайяву, сливы, персик и кольца ананаса нарезать некрупными кубиками и поместить в миску. Добавить зернышки граната.
4. Полить сахарным сиропом и апельсиновым соком, посыпать тонко нарезанными листьями мяты и перемешать. До подачи поместить в холодильник.
5. Подавать салат в охлажденном виде.
Приятного аппетита!