На календаре - ноябрь! Холодно, и иногда даже дождливо… Как приятно вечером уютно устроится на диване, закутать ноги в плед, смотреть, как за окном сверкает молния, по стеклу бегут струйки дождя, и радоваться плохой погоде!
В холодное время года хочется, чтобы и еда была плотной, основательной. А что в таком случае может быть лучше, чем киш с осенними овощами и сырами?!
Слоистая корзинка с приятным, кисловатым вкусом, который придает ей козий творог, мягкая сливочная начинка, сладковатая от тыквы и нежная благодаря кабачкам, румяная корочка из пикантного пармезана и хрустящих тыквенных семечек – все это вместе настоящее осеннее наслаждение!



Для теста:
175 гр пшеничной муки из неочищенного зерна или муки кусмин (спельты)
90 гр сливочного масла "Хемат Тнува"
125 гр мягкого козьего творога "Гвинат эзим" 5%"
cоль, перец

Для начинки:
600 гр тыквы (вес нетто, без корки)
300 гр кабачков (вес нетто)
100 гр овечьей брынзы "Пиреус фета квасим" 5%
2 ст.л. оливкового масла
cоль, перец



Для заливки:
250 мл сливок "Шаменет амида ле-бишуль" 10% от "Шеф лаван"
3 средних яйца "Тнува"
1 ч.л. муки
100 гр овечьей брынзы "Пиреус фета квасим" 5%
Перец, мускатный орех.

Для верхнего слоя:
100 гр пармезана "Птитей пармезан" от "Шеф лаван"
50 гр тыквенных семечек
1 ч.л. оливкового масла

Форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, желательно со съемными бортиками.

1. Порубите ножом или в комбайне муку с маслом и солью, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте творог и быстро замесите тесто. Не месите тесто излишне долго – оно станет жестким! Готовое тесто раскатайте в пласт, равный по площади диаметру формы плюс высота бортиков. Выложите форму тестом и поставьте в холодильник.



2. Почистите тыкву и кабачки, нарежьте их тонкими полосками с помощью овощерезки или ножа для чистки овощей. Посолите овощи, аккуратно перемешайте и положите в дуршлаг минут на 15-20, чтобы стек лишний сок.



3. Разогрейте духовку до 230С. Укройте лист для выпечки фольгой и смажьте ее оливковым маслом. Осторожно отожмите овощи, распределите их по листу и поставьте в духовку на 15 минут, чтобы овощи немного запеклись и подсохли. Достаньте лист с овощами из духовки и поставьте остывать.



4. Наколите тесто в форме вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке и поставьте в духовку. Пеките, пока тесто не пропечется наполовину – верхний слой теста у донышка корзинки должен стать сухим и немного румяным.
5. Разогрейте на сковородке оливковое масло до 180С, бросьте в масло тыквенные семечки, перемешайте и уберите сковородку с огня.



6. Вылейте в миску сливки, добавьте муку и яйца, смешайте все до однородности. Накрошите в смесь брынзу. Приправьте натертым мускатным орехом и молотым черным перцем. Солить смесь не нужно – фета достаточно соленая.



7. Достаньте корзинку из духовки. На дно корзинки насыпьте 1/2 тыквенных семечек, поверх них выложите овощи, затем аккуратно залейте овощи сливками с яйцом.
8. Пеките киш, пока серединка начинки, если нажать на нее пальцем, не будет ощущаться совершенно плотной. Если края корзинки станут темнеть слишком быстро, сделайте из фольги "воротничок" и закройте им форму по окружности.



9. Готовый киш посыпьте оставшимися тыквенными семечками и пармезаном. Пеките еще несколько минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
10. Достаньте форму с пирогом из духовки, поставьте на решетку, чтобы он немного остыл. Достаньте пирог из формы.
Киш вкуснее всего в горячем виде, пока тесто сохраняет хрустящую структуру.



Блог автора статьи -
http://elaizik.livejournal.com/