Рецепты
Мясные блюда
Говяжьи котлеты c начинкой из тхины и жареными овощами
Оценка пользователей:
Продукты
Не можете решить, что приготовить на обед? Шеф Коби Парсоль предлагает оригинальный рецепт котлет по-израильски – с начинкой из тхины. Это очень вкусно!
Продукты (на 4-6 порций):
свежий говяжий фарш – 500 г
соль
молотый черный перец
кумин («камун») – ½ ч. л.
свежее яйцо – 1 шт., взбить вилкой
репчатый лук – 3 шт.
нарезанная петрушка – 1/3 стакана
чеснок – 4 зубчика, растолочь
натуральная кунжутная паста («тхина гольмит») – 1/3 стакана
лимонная соль («мелах лимон»)
спелые помидоры – 3 шт., нарезать ломтиками
рапсовое масло («шемен канола»)
каленые кедровые орехи («цнобарим») – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Мелко нарезать одну луковицу и подрумянить в одной столовой ложке рапсового масла. Откинуть лук и остудить.
2. Оставшиеся луковицы нарезать ломтиками.
3. В миску поместить говяжий фарш, взбитое яйцо, нарезанную петрушку, жареный лук, кедровые орехи, 3 толченых зубчика чеснока, щепотку соли, половину щепотки черного молотого перца и кумин.
4. Все продукты и хорошенько перемешать до образования однородной массы.
5. Тхину перемешать с небольшим количеством воды, добавить немного соли и черного перца, половину щепотки лимонной соли и толченый зубчик чеснока. Взбивать до однородной густой консистенции.
6. Смочив руки водой, формовать из фарша шарики средней величины. Слегка сплющить их и пальцем сделать в центре широкую, но не слишком глубокую ямку.
7. Сформовать еще шарики, вдвое меньше предыдущих, и сплющить их – они послужат «крышечкой» для начинки.
8. С помощью чайной ложки положить тхину в каждую ямку в центре котлет, накрыть «крышечкой».
9. Пальцами аккуратно прижать «крышечки» и, перебрасывая котлеты из ладони в ладонь, придать им нужную, более плоскую форму. Внимание: тхина должна оставаться внутри и не вытекать наружу. Ладони рекомендуется смачивать водой, чтобы к ним не прилипал фарш.
10. Нагреть на среднем огне тяжелую сковороду, добавить 4 ст. л. рапсового масла.
11. Жарить котлеты примерно по 4-5 мин. с каждой стороны до средней степени прожаренности.
12. Переворачивая котлеты, подлить еще 2 ст. л. рапсового масла и добавить в сковороду ломтики помидоров и лука. Овощи обжарить с двух сторон.
13. Подать горячие котлеты вместе с горячими жареными овощами.
Поделиться: