Журнал шефа

Доктор Талия Лави, клинический диетолог - Осенняя звездная десятка

Конец лета означает для нас не только облачную погоду, холодный ветер и ранние сумерки, но и вынужденное расставание с летним ассортиментом овощей и фруктов. В летний период, потребление овощей - самое высокое в году, а с наступлением холодов (а вместе с ними - эпидемий различных вирусов с разных концов света), оно неумолимо уменьшается.

Недавно были опубликованы результаты исследования, которое проследило за потреблением овощей и фруктов среди людей в возрасте 35-75 лет на протяжении 7 лет. Исследование подтвердило то, что, в общем, и так известно: главным образом, люди кушают овощи и фрукты каждый день только летом. Оно также показало, что те, кто ел овощи непрерывно в течение всего года, имел более сильную защиту от онкологических и сердечных заболеваний.

Вместе с тем, следует помнить, что осень приносит нам и замечательные сезонные овощи и фрукты. Кроме этого, в морозильной камере наших холодильников можно круглый год держать овощи, которые были собраны в сезон их созревания и сохранены для нас в первозданном виде.

Вот они, 10 прекрасных плодов осени:

1) Авокадо - естественный источник ненасыщенных жиров, которые благотворно влияют на уровень холестерола и переносят жирорастворимый витамин Е. Авокадо, из-за своего зеленого цвета, богат каротиноидами и лютеином - веществами, предотвращающими рак.

2) Лук-порей - принадлежит к тому же семейству, что и обычный лук и чеснок, и поэтому, обладает похожими полезными свойствами. Он содержит вещества с острым запахом, которые усиливают иммунную систему, благотворно влияют на уровень сахара в крови и на здоровье сердца.

3) Брюссельская капуста - принадлежат к семейству крестоцветных вместе с цветной капустой и брокколи. Они богаты соединениями, эффективными в борьбе с раковыми заболеваниями. Брюссельская капуста благотворно влияет на здоровье кожи и предотвращает артрит - воспаление суставов.

4) Гуава - это королева витамина С. До того, как на сцену выйдут различные цитрусовые, гуава заполняет антракт между летними фруктами и зимними источниками аскорбиновой кислоты. А кто ее не любит - пусть все равно купит только для того, чтобы положить дома на тарелку и насладиться чарующим запахом!

5) Стручковая фасоль - богата витамином К, который улучшает свертываемость крови и укрепляет кости, а также витамином С. Чтобы повысить содержание витамина, рекомендуется ошпарить фасоль или использовать замороженный продукт, который можно разморозить и употреблять без какой-либо варки.

6) Брокколи - еще один представитель семейства крестоцветных, группы чудесных растений, дающих нам уникальные биохимические соединения для борьбы с раком. Эти соединения возникают в растениях именно при их нарезке (или при надкусывании), они не распадаются при варке и придают блюдам особый неповторимый запах. Крестоцветные задерживают рост раковых клеток, и особенно - в прямой кишке.

7) Баклажаны - немного фиолетового цвета в вашем меню... И именно фиолетовый цвет дарит нам столько здоровья! Особое вещество, содержащиеся в кожуре баклажана, называется насунин. Оно является сильнейшим антиоксидантом, который следит за целостностью клеток нашего организма.

8) Шпинат - это король всех листьев, употребляемых в пищу. Герой известного мультфильма Моряк Попай был абсолютно прав! Одно из веществ, которым богат шпинат - это лютеин, который является сильным антиоксидантом. Доказано его благотворное влияние на зрение, особенно в пожилом возрасте. Лютеин особенно хорошо усваивается в присутствии жиров, поэтому рекомендуется заправлять блюда из шпината соусами, содержащими масло. Если вы готовите шпинат на пару́, то важно, во-первых, делать это быстро, а во-вторых, добавлять в блюдо немного масла (растительного или сливочного). Таким образом, вы не только не нанесете ущерба лютеину, но даже повысите его содержание в еде и его усваиваемость в организме.

9) Батат - корнеплод, богатый оранжевым пигментом, который превращается в организме в витамин А. Несмотря на свой сладкий вкус, батат можно и нужно употреблять в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

10) Яблоки - несмотря на то, что продаются в магазинах круглый год, свежи они только осенью, во время сбора урожая. Осень - это время, когда можно получить от яблок сполна все полезные витамины и минералы, часть из которых известна своими анти-онкологическими свойствами.