Журнал шефа

Коби Парсоль - Кулинарная школа: порядок на кухне

Беспорядок на кухне может привести к трудностям в готовке, к порче продуктов питания, и даже к травме. Шеф-повар Коби Парсоль рассказывает, как правильно организовать процесс приготовления пищи.

Для работы на кухне требуются продукты питания, кухонная утварь, разнообразные чистящие средства, рецепты, и многое другое. Но, самое главное – это пространство, ведь кухню несложно превратить в "поле боя". Место, где мы готовим, должно быть чистым до, во время, и после процесса приготовления пищи. Ведь готовка на неубранной кухне чревата не только трудностями, но и опасными травмами.

Чистая рабочая поверхность

Перед началом приготовления пищи нужно позаботиться о чистой просторной рабочей поверхности, на которой мы сможем свободно разместить ингредиенты и посуду. Стоит выделить отдельное место для разделочной доски и тары для смешивания, которая понадобится в процессе готовки. Рабочую поверхность нужно предварительно протереть и хорошо высушить. Под деревянную доску лучше положить чистую влажную тряпку, чтобы избежать ее соскальзывания и случайно не порезаться. На уже чистой поверхности легче поддерживать порядок – просто держите наготове тряпку, жидкость для мытья посуды и другие чистящие средства, чтобы время от времени ее протирать.

Правильное планирование

Еще одно обязательное условие чистой кухни – пустая раковина, чтобы во время готовки класть в нее посуду по мере загрязнения. Если у вас есть пластиковая сушка для посуды, освободите ее до начала работы. Кроме того, проследите, что свободны все газовые конфорки - на случай, если вы захотите поставить на плиту сразу несколько кастрюль и сковородок. Перед готовкой также необходимо опорожнить мусорное ведро - из соображений гигиены и экономии времени.

Рекомендуется положить небольшой пакет для мусора прямо на рабочей поверхности, чтобы было удобнее избавляться от остатков продуктов. И, наконец, в холодильнике и морозильной камере должно быть заранее приготовлено место для охлаждения готовых блюд.

Помните - самые распространенные травмы на кухне это ожоги и падения. Поэтому кухонный пол должен быть сухим и свободным от неожиданных препятствий. Согласитесь, неприятно, когда приходится перепрыгивать с кастрюлей кипятка в руках через детские игрушки, не говоря уже о риске поскользнуться на остатках пищи.

Порядок в продуктах и посуде

Подготовка посуды и продуктов является неотъемлемой частью работы на кухне. Стоит заранее ознакомиться с рецептом, чтобы удобно расположить на рабочей поверхности необходимые ингредиенты и посуду. Если в рецепте указаны 100 граммов сливочного масла, нет необходимости класть на поверхность всю пачку. Лучше отмерить 100 граммов, и приготовить их на отдельном блюдце. Чтобы минимизировать количество кухонных принадлежностей, и не провести остаток дня, перемывая лишнюю посуду, нужно уметь правильно распоряжаться кухонным пространством. К примеру, и сухие, и жидкие продукты для теста, можно по очереди отмерить одним и тем же мерным стаканом.

Поддержание порядка

Очень важно поддерживать порядок на протяжении всего процесса приготовления пищи. Небольшое усилие между делом – и перед вами снова чистая поверхность и чистые продукты. На кожуре многих овощей - например, картофеля - оседает песок, который и после его очистки может случайно оказаться в готовом салате или жарком. Поэтому необходимо периодически протирать рабочую поверхность влажной тряпкой. Если вы готовите несколько блюд одновременно, старайтесь не нагромождать рабочую поверхность. Возвращайте на место посуду и продукты сразу после использования. Таким образом, под рукой каждый раз будут только те продукты и принадлежности, которые нужны для конкретного рецепта.

И, напоследок, маленький совет. Если даже на кухне вы не можете отказаться от использования сотового телефона или пульта от телевизора, оберните их пищевой пленкой, чтобы они оставались чистыми, даже когда вы трогаете их руками во время готовки.