Журнал шефа

Коби Парсоль - Кулинарная школа: предварительная подготовка к приготовлению пищи

Как ни странно, успех блюда во многом заключается в предварительной подготовке. Правильная подготовка рабочего места и продуктов – и можно сказать, что половина дела сделана! Шеф-повар Коби Парсоль проводит небольшой мастер-класс на эту тему.

Правильное начало – чистота и порядок

Для начала необходимо подготовить кухню – удобно разместить посуду, тщательно вымыть рабочие поверхности, позаботиться о том, чтобы раковина была пустой. Также необходимо опорожнить мусорное ведро и поменять пакет, чтобы не тратить на это время уже в процессе приготовления пищи. После того, как вы позаботились о чистоте, приготовьте чистое кухонное полотенце, влажную тряпку для протирания поверхностей, жидкость для мытья посуды и губку.

Это важно!

Теперь, когда ваша кухня готова к приготовлению пищи, внимательно ознакомьтесь с рецептом от начала до конца, чтобы понять все стадии приготовления блюда и проверить, есть ли под рукой все необходимые ингредиенты. Прочитайте рецепт дважды и приготовьте точный список покупок, включая указанное в рецепте количество продуктов.

Рабочая поверхность

Непосредственно перед готовкой нужно достать кухонные принадлежности. Для этого рецепт следует разделить в соответствии с используемыми в нем видами обработки продуктов – жарку, запекание и т. д. Теперь самое время достать необходимые нам инструменты - например, форму для выпечки, пекарскую бумагу, миксер, миски, щипцы, ложку для смешивания, фритюрницу или сковороду.
Если вы одновременно готовите несколько блюд, удостоверьтесь, что вам не требуется одна и та же посуда. Если же дело обстоит именно так, распределите этапы приготовления таким образом, чтобы вы успели помыть посуду и снова использовать ее, если понадобится.

Подготовка ингредиентов

Следует заранее очистить от кожуры овощи, нарезать мясо, натереть сыр. Во многих рецептах требуется растолочь зубчик чеснока; сейчас самое время это сделать.

За минуту до готовки

Непосредственно перед готовкой следует разместить все продукты на рабочей поверхности в том порядке, в котором они используются в рецепте, включая специи, соусы и сырые ингредиенты. Лучше всего расположить продукты по мере их необходимости. К примеру, если мы делаем жаркое, которое будет долго готовиться, не нужно класть рядом зелень для украшения; под рукой должны быть только те продукты, которые понадобятся на первых порах. То, что понадобится на более позднем этапе, мы положим чуть поодаль и будем брать по мере необходимости.
Правильная подготовка может показаться вам сложной и долгой, однако, как только вы привыкнете к определенному порядку действий, вы начнете замечать, что на самом деле она значительно сокращает время приготовления, а сами блюда получаются куда более вкусными.

Приятной готовки!
Шеф-повар Коби Парсоль