Рецепты
Супы
Пряный суп в сингапурском стиле
Продукты
Рассчитано на 6 порций:
курица весом 1,5 кг, разделанная на 6 частей (удалить половину кожи)
рисовая лапша («нудлс») – 50 г
толстые проростки – горсть
очищенные крутые яйца – 3 шт.
свежие листья сельдерея, нарезанные тонкими полосками, – 1/2 стакана
нарезанный ломтиками лук-шалот – 3 шт.
Для пряной смеси:
крупно нарезанный лук-шалот – 8 шт.
очищенный и крупно нарезанный чеснок – 6 зубчиков
очищенный каленый арахис – 12 шт.
нарезанный корень имбиря длиной 5 см
куркума – 1 ст. л.
молотая кинза – 2 ст. л.
рапсовое масло («шемен канола»)
нарезанные стебли лимонной травы («лемон грас») – 4 шт.
соль
молотый черный перец
целый лавровый лист
Способ приготовления
1. На слабом огне нагреть 2 столовые ложки рапсового масла и жарить ломтики трех луковиц-шалот, пока не потемнеют.
2. Лапшу замочить в кипящей воде в соответствии с инструкциями производителя; откинуть и охладить.
3. Части курицы положить в кастрюлю и залить полутора литрами воды.
4. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Время от времени удалять образующуюся на поверхности пену.
5. Одновременно приготовить пряную смесь: поместить в чашу кухонного комбайна лук-шалот (8 шт.), чеснок, арахис, корень имбиря, куркуму, кинзу, лимонную траву, 2 столовые ложки рапсового масла и перемалывать до однородного состояния. Если необходимо, добавить одну-две чайные ложки рапсового масла, чтобы текстура смеси стала пастообразной.
6. В кастрюлю налить 2 столовые ложки рапсового масла, нагреть его и добавить приготовленную пряную смесь. Обжаривать при помешивании на несильном огне 3-4 минуты.
7. Добавить в кастрюлю с пряной смесью бульон с кусочками курицы, приправить тремя щепотками соли, лавровым листом и щепоткой молотого черного перца. Варить еще 20 минут; вынуть лавровый лист.
8. Вынуть из кастрюли части курицы, слегка остудить их в большой тарелке и отделить мясо от костей.
9. Нарезать мясо кубиками, вернуть в кастрюлю с супом и перемешать.
10. С помощью специального приспособления нарезать яйца ломтиками и разложить в 6 суповых мисочек в виде карт.
11. На ломтики яиц в каждой мисочке положить чайную ложку нарезанных листьев сельдерея, небольшую горсточку проростков, немного лапши.
12. Сверху налить горячий суп с куриными кубиками.
13. Украсить жареными ломтиками шалота. Подавать очень горячим.
Поделиться: