Рецепты
Гарниры
Ризотто с лососем и белым вином
Оценка пользователей:
Продукты
Для рыбного бульона:
вода – 2 литра
крупно нарезанный американский сельдерей – 2 стебля
нарезанный крупными кубиками лук – 1 шт.
нарезанная крупными кубиками морковь – 2 шт.
уксус – 1 ч. л.
пучок свежей петрушки
рыбные хребты или обрезки рыбного филе – 1 кг
соль- 1 ч. л.
английский перец – 2 горошины
лавровый лист – 2 листика
хорошее белое вино - 1/2 стакана
семена кориандра – 4 шт.
Для рыбы:
очищенный от кожи, костей и жира лосось – 4 куска (всего 500 – 600 г)
оливковое масло – 4 ст. л.
белая мука в большой тарелке – 1/2 стакана
крупная соль
пучок листиков шалфея
рубленый черный перец
толченый чеснок – 1 ч. л.
хорошее белое вино - 1/2 стакана
лимон - 1/2 шт.
Для ризотто:
мягкое сливочное масло «Хемат Тнува»
нарезанный лук-порей – 1 стебель (10 см)
рис для ризотто – 400 г
рыбный бульон – 1.2 литра
толченый чеснок – 2 зубчика
хорошее белое вино – 1 стакан
соль – 3 щепотки
белый перец
Для украшения:
мелко нарезанная кинза – 1 горсть
Способ приготовления
Приготовить рыбный бульон:
1. Поместить в кастрюлю все компоненты бульона, кроме рыбы, и варить 15 минут, доведя до кипения. Добавить рыбу и варить 30 минут (так, чтобы жидкость продолжала слегка кипеть). Дать бульону покипеть несколько минут, снимая образовавшуюся на поверхности пену.
2. Процедить бульон через мелкое сито или марлю.
Приготовить ризотто:
1. В отдельной кастрюле довести рыбный бульон до кипения.
2. В другой кастрюле растопить 80 г сливочного масла и пассеровать лук-порей на среднем огне 4 минуты.
3. Добавить рис, перемешать и обжаривать 3–4 минуты, чтобы рис впитал жир. Добавить стакан белого вина и варить 2 минуты.
4. В кастрюлю с рисом, находящуюся на среднем огне, добавить половник горячего рыбного бульона. Когда бульон впитается, добавить еще один половник бульона, при этом все время помешивая. Повторять по мере впитывания бульона. Через 15 минут проверить мягкость риса. Снаружи рис должен быть очень мягким и чуть липким, а внутри - твердым. Не обязательно использовать весь бульон – это зависит от сорта риса и от процесса приготовления.
5. Добавить чеснок и оставшиеся 50 г сливочного масла. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Приготовить рыбу:
1. Заранее нагреть духовку до 180 градусов.
2. Обвалять рыбу со всех сторон в муке. Слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки муки.
3. В сковороде, которую можно ставить в духовку, нагреть оливковое масло. Добавить листики шалфея.
4. Положить рыбу в горячее масло, слегка поперчить и посолить и обжаривать в течение минуты. Перевернуть, приправить другую сторону и обжаривать еще 2 минуты.
5. Рядом с рыбой выложить ложечку толченого чеснока и аккуратно влить 3/4 стакана белого вина.
6. Поставить сковороду в духовку на 5 минут.
Для подачи к столу:
1. Разложить ризотто по тарелкам. На каждую порцию выложить кусочек лосося.
2. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и несколькими каплями оливкового масла.
3. Посыпать каждую порцию мелко нарезанной кинзой и сразу же подать к столу.
Поделиться: