У нас в Израиле зимой не то что снега, дождя не дождешься. Откуда ему взяться, когда у нас почти круглый год – лето.
А так хочется, чтобы и у нас было четыре времени года – весна, лето, осень и зима. И не просто зима – а зима со снегом! И чтобы этого снега было много. Чтобы был он сухим, хрустящим, искрящимся... Но в конце концов, как поется в песенке, "важней всего погода в доме, все остальное ерунда".
Давайте-ка мы создадим себе снежное настроение - испечем торт, который будет напоминать снежную зиму!
Апельсиновый вкус крема-суфле вернет нас в детство, невесомая кокосовая стружка напомнит снег. Торт легкий, неприторный и содержит относительно мало калорий (по сравнению с традиционными тортами).

Для торта на 10 порций понадобится разъемная форма диаметром 20 см.

Для коржей:
4 яица номер 2 (среднего размера) "Тнува"
120 гр сахара
90 гр самоподходящей муки для тортов
60 мл молока 3% жирности "Халав Тнува"
25 гр сливочного масла "Хемат Тнува"



Для крема-суфле:
2 баночки (400 гр) сметаны 9% жирности "Шаменет хамуца муфхетет шуман Тнува"
60 гр сливочного сыра 30% жирности "Наполеон тиви" Тнува"
3 яйца номер 2 "Тнува"
100 мл апельсинового сока (или смеси лимонного сока и апельсинового)
Цедра одного апельсина
Цедра 1 лимона
160 гр сахара
30 мл воды
30 мл молока 3% жирности "Халав Тнува"
2-3 столовые ложки апельсинового ликера
желатин - 10 гр (2 ч.л.)

Для украшения:
Кокосовая стружка
10 конфет в кокосовой стружке и ореховой крошке (покупных или приготовленных дома)

Коржи.
1. Нагрейте духовку до 180 С. Приготовьте одну или две круглые формы для выпечки, закройте дно кружком бумаги для выпечки. Стенки смазывать не нужно!
2. Просейте муку. Выложите сметану на дуршлаг, выстеленный марлей или бумажным полотенцем, чтобы стекла сыворотка.
3. Положите в кастрюльку масло, налейте молоко. Доведите смесь до кипения. Выключите.
4. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет очень светлой, пышной, сахар полностью не растворится, а капля теста, упавшая с венчика на тесто, не будет терять форму в течение нескольких секунд.
5. Просейте муку на поверхность взбитых яиц и аккуратно, но тщательно перемешайте спатулой : начните смешивать с центра миски, опустите спатулу до самого дна, подхватите нижний слой теста и выведите его на поверхность. Слегка поверните миску, повторите действие – и так до тех пор, пока вся мука не вмешается.
6. Снова доведите молочно-маслянную смесь до кипения, вылейте ее в миску с тестом и перемешайте тесто до однородности.
7. Разделите тесто по двум формам (или выложите в одну форму) и поставьте в духовку. Пеките 20-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
8. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, снимите бортик и дайте коржу (коржам) полностью остыть.
9. Если выпекали торт в одной форме, разрежьте торт на два пласта. Один из коржей обрежьте по окружности на 0,5 см.

Крем-суфле.
1. Снимите цедру с апельсина и лимона, отожмите сок и отмерьте нужное количество.
2. Налейте в чашку молоко, насыпьте сверху желатин и оставьте набухать.
3. Разделите яйца на белок и желток.
4. Положите цедру в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием, всыпьте 70 гр сахара и разотрите с ним цедру. Влейте желтки и сок цитрусовых.
5. Тщательно смешайте все до однородности. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, варите смесь, постоянно мешая, пока она не загустеет. Снимите кастрюльку с огня, дайте смеси остыть. Добавьте сливочный сыр и перемешайте. Укройте пленкой и дайте полностью остыть.



6. В кастрюльку насыпьте 90 гр сахара, налейте воду и поставьте на огонь. Варите, пока сироп не уварится до 116 С (проба "мягкий шарик").
7. Пока сироп уваривается, взбейте белки миксером до устойчивых пиков.



8. Не прекращая взбивания, влейте кипящий сахарный сироп в белки. Продолжайте взбивать, пока белки не остынут до комнатной температуры.
9. Нагрейте молоко с желатином в микроволновей печи, пока желатин не растворится. Немного охладите желатин.
10. Смешайте взбитые белки и желтковый крем.



11. Добавьте в смесь сметану и апельсиновый ликер. В самом конце смешивания влейте теплый желатин.



Сборка.
1. Вложите в форму (кольцо), в котором будете собирать торт, ацетатную ленту, затем положите корж большего размера, вылейте на него 1/2 крема. Положите сверху корж меньшего размера, вылейте оставшийся крем. Подвигайте форму по столу, чтобы крем заполнил растояние между коржом и стенками формы.
2. Уберите торт в морозилку на 30-40 минут. Достаньте торт, посыпьте его кокосовой стружкой, украсьте конфетами и выдержите в холодильнике не менее 8 часов до подачи.



3. Нарезайте торт ножом, нагретым в горячей воде.



Блог автора статьи -
http://elaizik.livejournal.com/