Рецепты
Десерты
Сырный мусс с желе из земляники и базилика
Продукты
Рецепт Эрана Шварцберда, кондитерская "Erno"
Для сырного мусса:
сливочный сыр "Гвинат шаменет бе таам тивъи" (с натуральным вкусом) – 250 г
желтки – 50 г
сироп – 100 мл (50 мл воды + 50 г сахара)
сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38% от "Шеф лаван" – 250 мл
желатин – 5 г
молоко "Халав Тнува" – 50 мл
Для желе с земляникой и базиликом:
земляничное пюре – 300 г
мелко нарезанные листики базилика – 1 ст. л.
сахар – 150 г (3/4 стакана)
желатин – 15 г
вода – 50 мл
Для бисквитов с фисташками и кедровыми орешками:
яйца – 3 шт.
сахар – 40 г
мука – 70 г (1/2 стакана)
нарезанные фисташки – 40 г
каленые кедровые орешки – 40 г
Способ приготовления
Для сырного крема:
Нагреть сироп на огне и, взбивая, добавить к желткам. молоко и 100 мл сливок. довести до кипения или нагреть в микроволновке. Соединить с желатином, предварительно замоченным в небольшом количестве воды. Оставшиеся сливки взбить и отложить в сторону. Сливочный сыр перемешать венчиком. Добавить взбитые желтки. Ввести смесь из молока, сливок и желатина, а затем ввести взбитые сливки.
Для желе:
Вскипятить 1/3 пюре с сахаром и водой. Желатин замочить в воде, а затем растворить в получившейся горячей смеси. Базилик истолочь вместе с оставшимся пюре. Перемешать с сахарно-желатиновой смесью, перелить в другую емкость и поставить в холодильник. Затем измельчить в фудпроцессоре, чтобы получились кусочки желе.
Для бисквитов:
Взбить яйца с сахаром в пышную светлую пену. Добавить муку, фисташки и кедровые орешки. Выложить на дно формы, разровнять и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 10 минут. Остудить, вырезать кружки.
Сборка
На дно бокала поместить разрезанную на четыре части землянику, перемешать с небольшим количеством сахара. Накрыть кружком бисквита, смоченным небольшим количеством сиропа. Сверху выложить сырный мусс. Снова накрыть кружком бисквита, смоченным небольшим количеством сиропа. Поместить в холодильник на ночь, чтобы мусс застылл. Перед подачей выложить сверху кусочки желе с половинкой земляники и листиками базилика.
Поделиться: